如今生鲜产品在人们生活中扮演着越来越重要的角色，一日三餐、水果蔬菜，恐怕没有什么比生鲜产品有更强大的复购能力了。随着人们消费水平的提高，居民对生鲜产品的质量与安全、鲜度与营养的要求也越来越高。冷链物流可有效控制生鲜产品从生产到零售的各个环节始终处于规定的温度环境范围，保障生鲜产品健康安全。

然而，我国生鲜产品在冷链流通过程中，保障设施的落后、环节控制不严、冷链管理不当及信息流与实物流的断链等都会导致生鲜产品品质劣变和损耗腐烂，不仅无法满足消费者需求，也导致整个供应链环节成本增加，效益降低。生鲜产品冷链物流的流程如图1所示。为确保生鲜产品质量安全，降低流通成本，可以将GS1编码体系应用到冷链物流各环节，对生鲜产品冷链物流过程中加工包装、运输、存储、配送等环节进行准确标识，从源头出发记录生鲜产品流通信息，实现产品链与信息链的有效关联。

图1  生鲜产品冷链物流流程

 

GS1系统包括编码体系、数据载体体系和数据交换体系，GS1编码体系是GS1系统的核心，是对商品流通领域产品与服务进行的标识。GS1编码体系可为流通领域中贸易项目、物流单元、实体、资产、服务关系等提供唯一标识， GS1编码体系结构图如图2所示。其中，附加属性代码不可脱离标识代码而单独存在，它可对商品提供更详细的信息描述。

图2  GS1编码体系

 

随着市场的发展，对关键商品进行单品唯一标识越来越重要，如生鲜食品、危险品和贵重物品需跟踪追溯到最小单元。GS1编码体系利用应用标识符添加在条码结构中，增加编码复杂性，但也可以存储更多商品信息。为了更加方便、快速、准确地跟踪单品，利用产品电子代码（EPC）编码进行产品标识越来越重要。EPC编码体系是全球统一标识系统（GS1）的拓展和延续，是全球统一标识系统的重要组成部分。GS1编码体系中的GTIN、SSCC、GLN、GRAI、GIAI都可顺利转化成EPC编码，EPC编码体系结构如图3所示。 

图3  EPC编码体系

 

生鲜产品包括果蔬花卉、水产品、肉类、乳制品、禽蛋等，经过种植（饲养）、采摘（屠宰）、加工包装后，进入流通环节。在实现温湿度等环境条件实时监测的前提下，需对这些贸易项目产品进行编码，形成生鲜产品代码与实时信息的有效链接。基于贸易项目特性，采用GTIN对其进行唯一标识，从而实现后续冷链环节生鲜产品储存、运输、销售、零售（POS）等环节运作自动化。

GTIN包括四种编码结构：GTIN-14、GTIN-13、GTIN-12和GTIN-8。一般地可以用GTIN-13对零售包装的生鲜产品进行编码。为存储更多单品数据信息，可将GTIN-13代码与应用标识符（AI）组合进行标识。GTIN-13由7~9位厂商识别代码、3~5位贸易项目代码和1位校验码组成，表1（见下页）添加了有效期、批次、序列号对生鲜产品进行标识。例如，（01）06901234567892（17）210417（10）A01（21）08，指代GTIN代码为“06901234567892”有效期为“2021年4月17日”，批号为“A01”，序列号为“08” 的生鲜产品。同样，可根据生鲜产品单品特性继续向后添加相关属性，为每个生鲜产品和包装分别创建GTIN，并在数据库中管理产品数据。此种编码方案可采用一维GS1-128条码或二维条码作为数据载体进行标识。

 

 

但是，对于一些重要（如生肉、海产品、药品等对冷链物流关键环节把控需求较为严格）的生鲜产品，需要标识的信息很多，比如标识产地、捕获海域、生长环境、作业人员信息等，这种情况下，可以考虑引入EPC编码。对于贸易项目产品，选择将GTIN转化为EPC的SGTIN编码方案，如图4所示。

图4  SGTIN的EPC编码方案

 

表2列出了由GTIN转化后的SGTIN-96代码结构。此种编码方案选用RFID电子标签作为数据载体，附于可跟踪的物品上。标签识读器可远距离、快速、准确扫描获取商品标签信息，降低人工干预，并将每一环节信息存储于系统数据库中，实现冷链物流环节的自动化。

表2  生鲜产品贸易项目SGTIN-96代码结构

例如，GTIN为“06901234567892”指示符为“1”的生鲜产品采用SGTIN-96编码结构时，其二进制格式为00110000 001 101 11010010100110111110010 100110010001110101 10111010010000111011011101000000000000，其中，标头为“00110000”；滤值为“001”，分区值为“101”，厂商识别代码为 “11010010100110111110010”商品项目代码为

“100110010001110101”序列号为

“10111010010000111011011101000000000000”。

生鲜产品进入流通领域后，需要通过装卸、搬运、配送等环节到达分销商或消费者手中。此时，需要作业人员将箱体整合、打包、组合形成供仓储或运输的物流单元。一个包装箱、一个集装箱、一个托盘等都可认为是一个物流单元，为方便供应链管理、跟踪与记录物品流通，选用系列货运包装箱代码（SSCC）进行编码标识，表3为SSCC代码结构，对生鲜产品总重进行标识。总重的应用标识符为330（n），n为小数点指示符，代码长度为6位。可根据生鲜产品冷链物流单元需求添加相关属性，例如添加体积、高度、厚度、深度等信息。

表3  生鲜产品物流单元SSCC代码结构

与生鲜产品贸易项目相似，生鲜产品物流单元同样可以采用SSCC的EPC编码方案。表4列出了由SSCC转化为EPC编码后的SSCC-96代码结构。通过扫描物流单元包装上的RFID电子标签，实现产品与数据信息的联系。

表4   生鲜产品物流单元SSCC-96代码结构

生鲜产品流通过程涉及多个供应链节点，包括供应商、分销商、零售商及终端客户，每一节点又涉及多个部门、仓库或箱位，只有对每一环节产品相关的物理位置进行明确标识，并实时监测每一环节温湿度等环境条件是否符合规定的温度，才能全面、准确跟踪与监测生鲜产品的整个冷链流程。冷链物流物理位置编码采用GS1全球位置码（GLN）进行标识。表5为冷链物流某一物理位置的GLN编码结构。

表5  冷链物流中某一位置的GLN编码结构

同样，也可以将GLN转化为EPC的SGLN编码，表6列出了SGLN-96代码结构。其中，厂商识别代码和位置参考代码根据分区值的不同而变化，扩展代码最小值为1，可以是一个符合表6规定范围的整数值，也可以是使用应用标识符AI（254）的GLN。

表6  冷链物流物理位置SGLN-96代码结构

冷链物流对生鲜产品质量和安全的保证至关重要，在冷链流通过程中，GS1编码体系全面贯穿于冷链物流活动及生鲜产品全生命周期，实现生鲜产品冷链物流生产、包装、运输、储存、配送等环节贸易项目、物流单元及物理位置的唯一标识，建立生鲜产品与数据信息的有效链接，保证冷链流通过程中产品信息、作业信息、周围环境信息等相关信息都保存于系统数据库中，为生鲜产品的追溯提供基础数据支撑，降低冷链流通成本，有效实现生鲜产品冷链物流信息化管理。

本文针对生鲜产品冷链流通过程提供了两种编码方案，这两种方案的载体成本也是编码选择中不可忽略的因素之一，RFID标签的成本明显高于一维条码和二维条码的成本。所以，编码方案的选择需要根据生鲜产品具体属性及其现实需求而定，这也是后续需要继续研究的课题。